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西洋料理のコツ(プロの技と料理の科学シリーズ)　

的場　輝佳, 西川　清博, 加藤　万紀子 　著

 品切
 		       
価格 \1,650（税込）         

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発行年月 2003年03月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 ２１１ｐ
大きさ 21
ジャンル 和書
ISBN 9784054014114
商品コード 0103008956
NDC分類 596.23
基本件名 料理（西洋）
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0103008956

著者紹介

的場　輝佳（著者）：〈的場〉奈良女子大学教授。日本調理科学会副会長。
西川　清博（著者）：〈西川〉辻調理専門学校西洋料理主任教授。著書に「西洋料理プロの隠し技」など。

内容

肉料理、魚料理からソースまで、西洋料理の調理法や技術にまつわる「コツ」や「なぜ？」を分かりやすく科学の目で解明・解説する。決定版調理の疑問氷解バイブル。

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