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美味の構造～なぜ「おいしい」のか～(講談社選書メチエ)
山本 隆
著
発行年月 |
2001年08月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
２４６ｐ |
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大きさ |
19 |
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ジャンル |
和書 |
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ISBN |
9784062582193 |
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商品コード |
0101113341 |
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NDC分類 |
491.377 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0101113341 |
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著者紹介
山本 隆（著者）：１９４４年生まれ。大阪大学大学院歯学研究科博士課程修了。同大学院人間科学研究科教授。日本味と匂学会会長。うま味研究会会長。著書に「脳と味覚」など。
内容
なぜ、空腹にまずいものなしなのか？ なぜ、デザートは別腹なのか？ 「うま味」と「コク」の不思議な関係とは？ 奥深き美味の不思議を、味覚・嗅覚のしくみと大脳処理から徹底的に解明する。
