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うまさのサイエンス～和食の味が変わる！～　

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価格 \1,870（税込）

発行年月	2006年05月
出版社／提供元	ＮＨＫ出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	９５ｐ
大きさ	28
ジャンル	和書
ISBN	9784140332382
商品コード	0106044241
NDC分類	596.21
基本件名	料理（日本）
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0106044241

著者紹介

野崎　洋光（著者）：〈野崎洋光〉１９５３年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。「分とく山」総料理長。著書に「美味しい方程式」「だしのいらない日本料理」など。

内容

調味料には「料理のうまさ」を左右する「力」があります。調味料の役割、料理に合う組み合わせなどを和食レシピとともに紹介。１９７４年刊「味のしくみ」をベースに『ＮＨＫ食彩浪漫』テキスト連載をまとめて単行本化。

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