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醸造の事典　

野白喜久雄 　著

 品切
 		       
価格 \22,000（税込）         

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発行年月 1988年11月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 ５７４，
大きさ 23X17
ジャンル 和書
ISBN 9784254430288
商品コード 0193025319
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0193025319

内容

醸造・醸造物全般について基礎的および実用的な知識を網羅し，参考となる図表・資料を収載した総合的解説書。農・家政・工学部などの学生・研究者や醸造関連会社の技術者・研究者の必携書。また一般図書館・学校図書館の必備書として絶好。〔内容〕総論（醸造の歴史，微生物，酵素，成分，品質管理，食品衛生，廃水処理）／各論（清酒，みりん，ビール，ワイン，ブランデー，ウイスキー，スピリッツ，焼酎，アルコール，リキュール，中国酒，味噌，醤油，納豆，テンペ，他）

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