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野菜の科学(シリーズ《食品の科学》)　

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価格 \4,620（税込）

発行年月	1993年09月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２１５ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書
ISBN	9784254430356
商品コード	0193269301
NDC分類	498.5
基本件名	蔬菜
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0193269301

著者紹介

高宮　和彦（著者）：１９３１年、福岡市生まれ。東京大学農学部卒業。同大大学院修了。現在、共立女子大学教授。著書に「ガンと食物」などがある。

内容

肉食志向が強まり、脇役に甘んじている野菜。新種野菜が次々に登場し、栄養面でも改めて評価が高まっている。野菜の歴史、バイオテクノロジー、成分と疾病、調理など幅広く新しい情報を盛り込んで、野菜を科学的に分析、解説する。＊

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