商品詳細 | Knowledge Worker

肉の科学(シリーズ《食品の科学》)　

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価格 \4,950（税込）

発行年月	1996年05月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１９５ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書
ISBN	9784254430417
商品コード	0196151032
NDC分類	648.2
基本件名	肉・肉製品
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0196151032

著者紹介

沖谷　明紘（著者）：１９４０年東京都生まれ。現在、日本獣医畜産大学獣医畜産学部教授。農学博士。

内容

食肉と食肉製品に科学のメスを入れ、その特性をおいしさ、栄養、安全性との関連に留意して、最新データをもとに解説。食肉・食肉製品の正しい理解と、生産・摂取における望ましいあり方を考える。

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