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キノコの科学(シリーズ《食品の科学》)　

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価格 \4,950（税込）

発行年月	1997年03月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１９８ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／農学／林業
ISBN	9784254430424
商品コード	0197036422
NDC分類	657.82
基本件名	きのこ
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0197036422

著者紹介

菅原　竜幸（著者）：女子栄養大学栄養学部教授。女子栄養大学栄養科学研究所所長。

内容

キノコの食文化史から、分類、品種と栽培、また成分や味、香り、加工、調理などについて豊富なデータを示しながら解説。キノコの生理活性物質についてもまとめる。

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