商品詳細 | Knowledge Worker

食品加熱の科学　

絶版
価格 \3,960（税込）

発行年月	1996年06月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１７８ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書
ISBN	9784254610314
商品コード	0196170022
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0196170022

内容

水分移動，熱物性値など調理における各加熱法を伝熱の基礎から実用的な研究まで明快に解説した。

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