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「食」で地域探検<６>　地域の保存食　

服部　幸応, 服部　津貴子 　著

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価格 \3,300（税込）         

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発行年月 2003年04月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 ４３ｐ
大きさ 29
ジャンル 和書／社会科学／民族学・民俗学・人類学／民族学・民俗学・人類学
ISBN 9784265044665
商品コード 0103022263
NDC分類 383.81
基本件名 料理（日本）
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0103022263

著者紹介

服部　幸応（著者）：〈幸応〉服部栄養専門学校５代目理事長・校長。多くの料理番組を企画・監修。
服部　津貴子（著者）：〈津貴子〉服部流割烹家元第１７代。家元会および服部栄養料理研究会会長、服部学園理事。

内容

梅干し、つけもの、肉や魚のつくだ煮。それぞれの郷土独特の味わいがこもっている保存食とそれらを用いたレシピ、天日干しの効果や発酵のしくみを解説。旬をとらえた各地お国自慢の知恵料理をたくさん紹介した、郷土料理の本。

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