うま味～味覚と食行動～
河村洋二郎, 栗原堅三 著
内容
目次
総論 うま味研究の意義とその歩み 第一章 うま味の受容機構 第二章 食品科学 第三章 うま味と栄養・生理 第四章 うま味刺激と脳の活動 第五章 摂食行動
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