内容
本書は、1993年栄養学の全般にわたる基礎知識を習得するために編述されたものである。以来、栄養学の複雑かつ必須の内容についても 比較的平易に記述されていて、学習しやすいとの評価を受け、部分的な修正を加えながらも増刷を重ねてきた。
しかし、1999年より「第六次改定日本人の栄養所要量」の策定運用に伴い、従来からの記述やデータの数値との整合が必要となってきた。 また、従来成人病といわれてきたものは、現在生活習慣病と呼ばれ、医療技術の発達にも呼応しながら、より具現性の高い栄養学の 理論面の追究も必要となっている。さらに、2000年から施行される介護保険法では、老人の個人個人の栄養指導において、従来にも 増してより適切に対応し得る知識が求められている。
現在、栄養士養成の諸機関においてカリキュラム改訂を含め、21世紀にあるべき新しい栄養学の内容が検討されている。 これらのことを念頭に今回改訂するに至った。
