商品詳細 | Knowledge Worker

調理学　新訂　

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価格 \2,640（税込）

発行年月	2006年03月
出版社／提供元	光生館
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１８２ｐ
大きさ	26
ジャンル	和書
ISBN	9784332050254
商品コード	0106033984
NDC分類	596
基本件名	料理
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0106033984

内容

調理の理論をもとに、調理過程における食品の化学的、物理的変化などの現象を科学的に把握し、食べ物としての栄養性、安全性、嗜好性、文化性を重視した健康的な毎日の食事作りが出来るように解説する。

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