商品詳細 | Knowledge Worker

変革の給食ビジネス　

品切
価格 \2,530（税込）

発行年月	1997年05月
出版社／提供元	柴田書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２６３ｐ
大きさ	19
ジャンル	和書／社会科学／経営学／マーケティング・商業
ISBN	9784388152773
商品コード	0197057127
NDC分類	673.97
基本件名	給食
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0197057127

著者紹介

定司　哲夫（著者）：１９３７年富山県生まれ。国立公衆衛生院正規課程保健指導学科修了。病院給食経験後、東京魚国入社、現在常務取締役。国内外の給食、レストラン、フードコートの企画、設計、管理等にあたる。

内容

生活習慣の変化、高齢化社会の到来、食材の国際化などで大きな曲がり角に直面した給食ビジネス。メニュー構成、食材の仕入れ、食中毒防止、ＰＬ法対策、サービス面等で具体的にどう対応すべきか提案。

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