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食品のレオロジー～食の物性評価～ 改訂版(水産・海洋ライブラリ)
磯 直道
著
発行年月 |
1998年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
１４８ｐ |
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大きさ |
22 |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学 |
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ISBN |
9784425824120 |
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商品コード |
0198026548 |
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NDC分類 |
498.51 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0198026548 |
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内容
食品レオロジーとは食品の変形や流動を扱う科学のこと。５章構成で、弾性、粘性、粘弾性、各種食品のレオロジー、官能検査についてまとめる。特に静的粘弾性を中心に解説。９２年刊の改訂版。
