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和食の料理用語事典～料理と調理技術がよくわかる～　

絶版
価格 \1,760（税込）

発行年月	2001年08月
出版社／提供元	旭屋出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２３１ｐ
大きさ	19
ジャンル	和書
ISBN	9784751102657
商品コード	0101107282
NDC分類	596.21
基本件名	料理（日本）
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0101107282

著者紹介

中村　昌次（著者）：昭和１９年埼玉県生まれ。数々の日本料理店で修業を重ね、後藤学園・武蔵野調理師専門学校に勤務。現在、同校の日本料理担当総括部長。宮内庁御用万屋調理師会理事などを務める。

内容

技術の習得や向上を図る上で欠かせないのが料理用語の正しい理解。調理師に必要な和食に関わる調理道具、料理技術、調理法などの基本的な用語を解説する。一般の人にも、和食の楽しさや新しい発見が得られる１冊。

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