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おいしい和食をつくるコツ～料理の味と調理を科学の目で解明～
河野 友美,
大滝 緑,
山口 米子
著
発行年月 |
2005年02月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
２８７ｐ |
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大きさ |
21 |
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ジャンル |
和書 |
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ISBN |
9784751104934 |
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商品コード |
0105009324 |
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NDC分類 |
596.21 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0105009324 |
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著者紹介
河野 友美（著者）：〈河野友美〉１９２９年兵庫県生まれ。関西学院理工専門部食品化学科卒業。河野食品研究所所長。
大滝 緑（著者）：〈大滝緑〉兵庫栄養調理製菓専門学校卒業。料理誌編集等を経て河野食品研究所に勤務。
内容
おいしさの法則とは？ 調味料の上手な使い方は？ 素材に合った調理の仕方は？ 味噌の種類と上手な活用の仕方など、知って得する料理の秘決が満載！ 季刊誌『和食』に平成５年〜１６年まで連載したものに加筆し、単行本化。
