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食品学各論～食品素材と加工学の基礎を学ぶ～(新食品・栄養科学シリーズ)
瀬口 正晴,
八田 一
著
発行年月 |
2003年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
１８２ｐ |
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大きさ |
26 |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学 |
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ISBN |
9784759804737 |
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商品コード |
0103077292 |
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NDC分類 |
498.51 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0103077292 |
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著者紹介
瀬口 正晴（著者）：〈瀬口〉東北大学農学部卒業。神戸女子大学家政学部教授。農学博士。
八田 一（著者）：〈八田〉大阪市立大学理学部卒業。京都女子大学家政学部助教授。理学博士。
内容
管理栄養士国家試験ガイドラインに沿って、主要な食品の保存法や加工法の原理を解説する新たな章を加え、種々の食品の栄養成分や健康機能成分の検索に使えるよう付表を充実させた、２０００年刊の新版。
