商品詳細 | Knowledge Worker

大量調理～品質管理と調理の実際～　改訂新版　

品切
価格 \2,750（税込）

発行年月	2006年03月
出版社／提供元	学建書院
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２４７ｐ
大きさ	26
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学
ISBN	9784762408724
商品コード	0106031622
NDC分類	498.59
基本件名	給食
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0106031622

内容

「大量調理施設衛生管理マニュアル」等を踏まえ、大量調理の品質管理、調理機器、方法、クックチルシステムについて解説。レシピにはＣＣＰとＣＣＰの管理基準および点検、記録の項目を記載したフローチャートも掲載。

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