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酒と酵母のはなし　

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価格 \2,090（税込）

発行年月	1997年05月
出版社／提供元	技報堂出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２０１ｐ
大きさ	19
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784765544115
商品コード	0197058789
NDC分類	588.5
基本件名	酵母
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0197058789

著者紹介

大内　弘造（著者）：山形県生まれ。東北大学農学部農芸化学科卒業。国税庁醸造試験所を経て、現在、協和発酵工業株式会社東京研究所技術顧問。著書に「酵母とバイオ」など。

内容

酒づくりの主役・酵母とはどんな生物だろうか。はじめに酵母の形態、生理、食物、代謝、性、遺伝子、育種などについて述べた後、清酒・ワイン・ビール醸造との関わりと、各醸造法の基本的相違点を明らかにする。〈ソフトカバー〉

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