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大豆タンパク質の加工特性と生理機能 

日本栄養・食糧学会, 菅野 道広, 尚 弘子  著

 絶版
       
価格 \3,300(税込)         

発行年月 1999年03月
出版社/提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数/巻数 213p
大きさ 22
ジャンル 和書
ISBN 9784767960838
商品コード 0199025166
NDC分類 619.6
基本件名 だいず(大豆)
商品URL
参照
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0199025166

内容

種々の大豆タンパク質製品がどのように製造され、どんな加工特性を備えているのかについて、直接製造に携わる業者にノウハウを聞くほか、大豆タンパク質の物性を生理機能を考慮した視点から解説する。

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