商品詳細 | Knowledge Worker

大豆タンパク質の加工特性と生理機能　

絶版
価格 \3,300（税込）

発行年月	1999年03月
出版社／提供元	建帛社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２１３ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書
ISBN	9784767960838
商品コード	0199025166
NDC分類	619.6
基本件名	だいず（大豆）
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0199025166

内容

種々の大豆タンパク質製品がどのように製造され、どんな加工特性を備えているのかについて、直接製造に携わる業者にノウハウを聞くほか、大豆タンパク質の物性を生理機能を考慮した視点から解説する。

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