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アントシアニン～食品の色と健康～
大庭 理一郎,
五十嵐 喜治,
津久井 亜紀夫
著
発行年月 |
2000年05月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
２４５ｐ |
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大きさ |
22 |
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ジャンル |
和書 |
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ISBN |
9784767960876 |
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商品コード |
0100044239 |
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NDC分類 |
498.519 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0100044239 |
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内容
シソ、赤キャベツなどに含まれる天然色素のアントシアニン。赤ワインを筆頭にブームが起こっているが、その構造や性質、特に安定性の問題について明らかにし、市販されているアントシアニンについても紹介解説。
