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食品調理機能学(２１世紀の調理学)　

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価格 \4,620（税込）

発行年月	1997年05月
出版社／提供元	建帛社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２９３ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書
ISBN	9784767964041
商品コード	0197060580
NDC分類	596
基本件名	料理
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0197060580

内容

従来の狭義の調理学のなかでは、最も研究が進んでいる食品の調理科学に、境界領域の新しい科学を導入して、２１世紀を展望する。

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