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かまぼこの足形成～魚介肉構成タンパク質と酵素の役割～(水産学シリーズ)
関 伸夫,
伊藤 慶明
著
発行年月 |
2001年10月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
１３４ｐ |
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大きさ |
22 |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／農学／水産業 |
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ISBN |
9784769909569 |
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商品コード |
0101141865 |
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NDC分類 |
667.5 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0101141865 |
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内容
「足」と呼ばれるかまぼこの加熱ゲル形成の主要な構成タンパク質ミオシンやそれ以外の筋肉構成タンパク質の役割、また内在性酵素のゲル形成への関与について、２００１年４月開催のシンポジウムの講演内容に基づきまとめる。
