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製パンの科学<１> 製パンプロセスの科学
田中康夫（１９２７－）,
松本博（１９２１－）
著
発行年月 |
1991年03月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
２９２ｐ |
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大きさ |
22 |
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ジャンル |
和書 |
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ISBN |
9784771291034 |
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商品コード |
0193168872 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0193168872 |
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内容
各種パン製造上の技術的諸問題を，生地，熟成，凍結，発酵，焼成のプロセスに従って解説する。
