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食品多糖類～乳化・増粘・ゲル化の知識～　

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価格 \5,280（税込）

発行年月	2001年11月
出版社／提供元	幸書房
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２４３ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書
ISBN	9784782101940
商品コード	0101151710
NDC分類	498.519
基本件名	多糖類
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0101151710

内容

食品多糖類の物理化学的性質に基づき食品に利用される各種の多糖類の乳化・増粘・ゲル化の知識をわかりやすく解説した。

ネバネバの食文化／食品多糖類の基本的性質／植物性食品多糖類／植物性樹液由来の食品多糖類／海藻由来の食品多糖類／微生物産生食品多糖類／その他の食品多糖類／混合系の食品多糖類

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