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漬物学～その化学と製造技術～
前田 安彦
著
発行年月 |
2002年12月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
３７１ｐ |
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大きさ |
22 |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／農学／園芸・造園 |
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ISBN |
9784782102183 |
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商品コード |
0102106004 |
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NDC分類 |
628.8 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0102106004 |
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著者紹介
前田 安彦（著者）：１９３１年東京都生まれ。宇都宮大学名誉教授、全日本漬物協同組合連合会常任顧問、全国漬物検査協会理事・顧問。著書に「日本人と漬物」など。
内容
本書は、これまで遅れていた漬物の実際と化学を組み合せた新しい「漬物学」の一里塚的著作。調味処方に従って配合し、野菜を投入すれば必ず市販の製品の品位を持つものが作れる。この点が本書の最大の特徴である。
