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中国の豆類発酵食品　

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価格 \6,930（税込）

発行年月	2003年03月
出版社／提供元	幸書房
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２８３ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784782102268
商品コード	0103024334
NDC分類	588.51
基本件名	発酵食品
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0103024334

著者紹介

伊藤　寛（著者）：〈伊藤〉全国味噌技術会常任理事。日本醤油研究所理事。
菊池　修平（著者）：〈菊池〉東京農業大学短期大学部醸造学科助教授。

内容

豆類発酵食品は中国の古代文明とともに発達し、発祥地は黄河流域一帯である。中国の食文化の基本となっている豆類発酵食品の製造や特徴を整理して紹介する。

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