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乳酸発酵の新しい系譜
小崎 道雄,
佐藤 英一,
雪印乳業株式会社健康生活研究所
著
発行年月 |
2004年07月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
４３１ｐ |
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大きさ |
21 |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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ISBN |
9784805845387 |
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商品コード |
0104060562 |
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NDC分類 |
588.51 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0104060562 |
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著者紹介
小崎 道雄（著者）：〈小崎〉１９２２年熊本県生まれ。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は発酵食品学。
佐藤 英一（著者）：〈佐藤〉１９６５年生まれ。東京農業大学応用生物科学部講師。農芸化学博士。専門は乳酸菌遺伝子工学。
内容
特定保健用食品や薬品、食品保蔵など、伝統的な食品技術を基盤として多方面に発展しつつある、乳酸発酵の研究開発最新事情を紹介。９８年から３年半『コンテンポラリー・ヘルス・ダイジェスト』誌に連載したものをまとめる。
