食品衛生学実験
保田 仁資 著
目次
主要目次:実験の基礎(基本的操作/ 溶液の濃度/ 分光光度計)/ 水の分析(温度/ pH/ 臭気/ 濁度と透視度/ 電気伝導率/ 硬度/ 亜硝酸性窒素/ アンモニア性窒素/ 硝酸性窒素/ オルトリン酸性リン/ 過マンガン酸カリウム消費量/ 溶存酸素/ 合成洗剤(陰イオン界面活性剤)/ 塩化物イオン/ 残留塩素)/ 食器の汚染の分析(食器に付着した合成洗剤/ 食器に付着した食物の汚れ/ 熱硬化性樹脂製食器のホルムアルデヒド)/ 食品添加物の分析(亜硝酸塩/ ソルビン酸/ ビタミンC / 亜硫酸塩/ 過酸化水素/ 着色料/ カルシウム/ リン酸塩/ グルコン酸/ BHA )/ 食品の腐敗と汚染物質の分析(油脂の酸価/ 同過酸化物価/ 同チオバルビツル酸価/腐敗食品中の揮発性塩基性窒素/ 食品中のスズ)/ 微生物実験法(基礎/ 生菌数の測定/ グラム染色法/ 大腸菌群検査の概要/ 飲料水中の大腸菌群の検出/ 食品中の大腸菌群の検出(病原性大腸菌/ O -157 )/ 黄色ブドウ球菌/ 細菌検査の簡易法)
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