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食と科学技術(食の文化フォーラム)　

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価格 \3,080（税込）

発行年月	2005年09月
出版社／提供元	ドメス出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２３６ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784810706543
商品コード	0105089821
NDC分類	588.04
基本件名	食品工学
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0105089821

著者紹介

舛重　正一（著者）：〈舛重正一〉１９３８年生まれ。東京農業大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。東京農業大学教授を経て、東京聖栄大学健康栄養学部教授。著書に「食品学総論」など。

内容

味の素食の文化センター主催２００４年度食の文化フォーラム「食と科学技術」の記録をまとめたもの。近年新たに問題とされるようになった食品の新規生産技術とそれにともなう問題点、流通や家庭内で生じた問題点を中心に執筆。

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