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おいしさのレオロジー　

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価格 \3,630（税込）

発行年月	1997年04月
出版社／提供元	アイ・ケイコーポレーション
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１５７ｐ
大きさ	21
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784874921128
商品コード	0197054087
NDC分類	498.51
基本件名	食品
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0197054087

内容

食品の口あたりや嚥み下した印象の評価のみならず、食品素材の特性や調理加工と関連した力学特性の解明に有効なレオロジー（物体の変化に関する学問）について、具体例を挙げて解説。〈ソフトカバー〉

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