商品詳細 | Knowledge Worker

健康を考えた調理科学実験　

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価格 \2,970（税込）

発行年月	2005年04月
出版社／提供元	アイ・ケイコーポレーション
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２１３ｐ
大きさ	26
ジャンル	和書
ISBN	9784874922217
商品コード	0105055617
NDC分類	596
基本件名	料理
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0105055617

著者紹介

今井　悦子（著者）：〈今井悦子〉聖徳大学人文学部教授。
安原　安代（著者）：〈安原安代〉女子栄養大学栄養学部教授。

内容

大学（短期大学、専門学校）の調理学のテキスト。講義と実習を有機的に結びつけ、実験の形で実現する。調理の五感を鍛える実験、栄養・健康性に視点をあてた実験、調理機器の特徴を理解するための実験などを取り上げる。

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