商品詳細 | Knowledge Worker

衛生管理マニュアル(いなほブックス)　

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価格 \1,320（税込）

発行年月	1997年05月
出版社／提供元	全国学校給食協会
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１０９ｐ
大きさ	21
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784881320396
商品コード	0197074620
NDC分類	498.54
基本件名	食品衛生
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0197074620

著者紹介

森山　喜恵子（著者）：〈森山喜恵子〉食コーディネーター、管理栄養士。佐伯栄養学校卒業。群馬県立前橋病院、豊島区教育委員会等を経て、現在は主に講演活動を行う。東京教育専門学校講師も務める。

内容

Ｏ−１５７騒動に見られるように、調理現場における衛生管理は重要だが、誤解されていることも多い。施設・設備・器具類など、全体を１０のブロックにわけて衛生管理のポイントを具体的に解説する。

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