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乳酸菌～健康をまもる発酵食品の秘密～　

品切
価格 \2,860（税込）

発行年月	2002年10月
出版社／提供元	八坂書房
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	３０５，１３ｐ
大きさ	19
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784896944990
商品コード	0102093187
NDC分類	588.51
基本件名	乳酸菌
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0102093187

著者紹介

小崎　道雄（著者）：１９２２年熊本県生まれ。東京農業大学農学部卒業。農学博士。昭和女子大学大学院教授等を経て現在、東京農業大学名誉教授。共編著書に「カビと酵母」など。

内容

ヨーグルトや酒、パン、漬け物など、乳酸菌が関わって旨みを増すさまざまな食べ物を世界各地から紹介。その味わいや人々との関わりなど、乳酸菌食文化の話題を満載。

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