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【食品毒物学 第２版】
Introduction to Food Toxicology 2nd ed.(Food Science and Technology) H 320 p. 09
Shibamoto, Takayuki,
Bjeldanes, Leonard F.
著
発行年月 |
2009年04月 |
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出版国 |
アメリカ合衆国 |
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言語 |
英語 |
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媒体 |
冊子 |
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装丁 |
hardcover |
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ページ数／巻数 |
320 p. |
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ジャンル |
洋書／生命科学・医学／食品・栄養科学／食品科学 |
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ISBN |
9780123742865 |
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商品コード |
0200907074 |
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本の性格 |
実務向け |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0200907074 |
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内容
食の安全性に関する研究は急速に拡大し、自然的に発生したのか、企業や食品加工処理中に混入したのかなど食品中の毒性化合物に関する理解についても多くの新しい進展がありました。本テキストは、食品毒物学の基本原理の理解をコアにしながら毒性に関する循環システムと影響、吸収と排出の分子的なメカニズム、第1、第2段階の反応の多様性と特異性、海産物毒素、法制、免疫測定法、LC/MS, 生体異物の活性と失活のメカニズム、食用植物の天然毒素の作用と影響、ダイオキシンの総合的レビュー、酸化防止剤の機能と毒物学的見解、アクリルアミドの発生、毒性と利用法、植物性化学物質の有益性と栄養補助剤の作用、食物と薬品の相互作用などの新情報をもとに改版されています。
