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おいしさの秘密を大解剖!調理科学でひも解く基本の料理

川上文代 　著

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価格 \1,650（税込）         

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発行年月 2024年07月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 159p
大きさ 26cm
ジャンル 和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN 9784023334021
商品コード 1038611166
NDC分類 596
基本件名 料理
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1038611166

内容

定番料理の「真のおいしさ」に迫った調理法を解説する本。肉、魚、野菜別に、調理科学をしっかり解説し、なにがその料理の「おいしいさ」のポイントかをわかりやすく説明する。素材ごとの下ごしらえや切り方から、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツも満載。これから料理に挑戦したい人やさらなる高みを目指す人にも最適な料理書。

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