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トコトン追究食品・料理・味覚の科学

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価格 \2,420（税込）

発行年月	2011年03月
出版社／提供元	講談社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	7,134p
大きさ	21cm
ジャンル	和書
ISBN	9784061531406
商品コード	1000181124
NDC分類	498.5
基本件名	食品
本の性格	学生用
新刊案内掲載月	2011年04月4週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1000181124

内容

ガスとIHってどっちがいいの？
トンコツ味は中国の水が生んだ？
「たくあん＋牛乳＝コーンスープ」ってどうして？　などなど
科学からみた食の話題が満載！！

第1章味覚と嗅覚第2章食品の構成成分第3章料理の科学第4章味を目で見る第5章匂いの可視化第6章おいしさの表現

カート

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