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食品保蔵・加工学 改題改訂版(栄養科学シリーズNEXT)
海老原 清,
関川 三男,
大槻 耕三
著
発行年月 |
2008年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
161p |
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大きさ |
26 |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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ISBN |
9784061553446 |
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商品コード |
0108020385 |
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NDC分類 |
588 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0108020385 |
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著者紹介
海老原 清（著者）：〈海老原清〉名古屋大学農学部農芸化学科卒業。愛媛大学農学部教授。
関川 三男（著者）：〈関川三男〉帯広畜産大学大学院畜産学研究科修了。同大学大学院畜産衛生学専攻教授。
内容
食品保蔵・加工の意義と目的、原理・手法技術などを解説。各種食品加工の具体例に関しては、製造工程を詳しく掲載。食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得にも対応する。
