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丸善のおすすめ度
チョコレートはなぜ美味しいのか(集英社新書 0860)
上野 聡
著
発行年月 |
2016年12月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
206p |
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大きさ |
18cm |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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ISBN |
9784087208603 |
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商品コード |
1023573269 |
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NDC分類 |
588.34 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2017年01月4週 |
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書評掲載誌 |
日本経済新聞 2016/12/18 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1023573269 |
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著者紹介
上野 聡（著者）：1961年神奈川県生まれ。食品物理学者。広島大学大学院生物圏科学研究科生物機能開発学専攻食資源科学講座教授。専門は食品油脂の物性・状態変化の観察。
内容
チョコレートやアイスクリームなど様々な食品の「食感」を微粒子の結晶構造から解析し、その理想形を追求する食品物理学。最先端をいく「美味しい」物理の世界を徹底解明する!
