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食と微生物の事典
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編
在庫状況
お取り寄せ
お届け予定日
10日間
数量
冊
価格
\11,000(税込)
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発行年月
2017年07月
出版社/提供元
朝倉書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
13p,490p
大きさ
22cm
ジャンル
和書/理工学/機械工学/製造工学
ISBN
9784254431216
商品コード
1024632750
NDC分類
588.51
基本件名
食品微生物学-便覧
本の性格
学術書/実務向け
新刊案内掲載月
2017年09月2週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1024632750
著者紹介
北本 勝ひこ(編者):1950年神奈川県生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授。日本薬科大学特任教授。農学博士。
内容
生き物として認識する遥か有史以前から,食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」について,近年の解析技術の大きな進展を踏まえ,最新の科学的知見を集めて「食」をテーマに解説した事典。発酵食品製造,機能性を付加する食品加工,食品の腐敗,ヒトの健康,食糧の生産などの視点から,200余のトピックについて読切形式で紹介する。〔内容〕日本と世界の発酵食品/微生物の利用/腐敗と制御/食と口腔・腸内微生物/農産・畜産・水産と微生物
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