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酢の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ)

酢酸菌研究会　編

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価格 \4,400（税込）

発行年月	2012年11月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	6p,189p
大きさ	21cm
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784254435436
商品コード	1011602084
NDC分類	588.6
基本件名	酢
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2012年12月4週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1011602084

内容

食酢について、人文科学・社会科学・食品化学・醸造学・微生物学・分子生物学など、多角的な側面から解説。農学・食品・栄養系の学生や食品に関心を持つ人に、食酢の総合的な知見を提供する。

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