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小麦の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ)　

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価格 \3,960（税込）

発行年月	2014年09月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	6p,181p
大きさ	21cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／農学／作物学
ISBN	9784254435474
商品コード	1015998018
NDC分類	616.3
基本件名	小麦
本の性格	学術書
新刊案内掲載月	2014年11月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1015998018

著者紹介

長尾　精一（著者）：1935年東京都生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。農学博士。一級パン製造技能士。日清製粉株式会社理事等を経て、一般財団法人製粉振興会参与、IFTジャパンセクション監事。

内容

小麦は世界中で生産され、人間にとって重要なエネルギー源である。小麦の活用の歴史や主要成分、製粉の方法と工程、パンやめん、菓子、調理といった小麦の二次加工まで、様々な角度から総合的に解説する。

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