|
丸善のおすすめ度
干物の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ)
滝口 明秀,
川崎 賢一
編
発行年月 |
2014年12月 |
|---|
|
|
言語 |
日本語 |
|---|
媒体 |
冊子 |
|---|
|
|
ページ数／巻数 |
6p,187p |
|---|
大きさ |
21cm |
|---|
|
ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／農学／水産業 |
|---|
|
|
ISBN |
9784254435481 |
|---|
|
商品コード |
1016703077 |
|---|
NDC分類 |
667.2 |
|---|
|
|
本の性格 |
学術書 |
|---|
|
新刊案内掲載月 |
2015年02月1週 |
|---|
|
商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1016703077 |
|---|
著者紹介
滝口 明秀（編者）：1954年和歌山県生まれ。前千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。水産学博士。
川崎 賢一（編者）：1942年福岡県生まれ。前近畿大学農学部教授。博士(水産学)。
内容
干物の品質、製造方法などの科学的知見をとりまとめた本。干物原料の国内外からの供給状況、水産物の持つ栄養成分の基礎的な知識、干物製造において最も重要な乾燥の原理・応用などについて解説する。
