|
丸善のおすすめ度
よくわかる調理学実習～流れと要点～
香西 みどり,
綾部 園子
著
発行年月 |
2025年04月 |
|---|
|
|
言語 |
日本語 |
|---|
媒体 |
冊子 |
|---|
|
|
ページ数／巻数 |
8p,179p |
|---|
大きさ |
26cm |
|---|
|
ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
|---|
|
|
ISBN |
9784254611168 |
|---|
|
商品コード |
1040051376 |
|---|
NDC分類 |
596 |
|---|
|
|
本の性格 |
テキスト |
|---|
|
新刊案内掲載月 |
2025年04月4週 |
|---|
|
商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1040051376 |
|---|
著者紹介
香西 みどり（著者）：香西 みどり： 1955年福島県に生まれる．1984年お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了．1995年学位取得・博士（学術）（お茶の水女子大学）．2021年～お茶の水女子大学名誉教授
綾部 園子（著者）：綾部 園子： 1955年岩手県に生まれる．2007年お茶の水女子大学大学院人間科学研究科博士後期課程修了，博士（学術）（お茶の水女子大学）．現在，高崎健康福祉大学特任教授
内容
・講義編，実習編，付録の3部構成。オールカラー。
・調理への興味・関心を高め，調理の流れと要点がわかる。
・献立と，実習に関する理論やデータを豊富に説明。
・日本料理・中国料理・西洋料理・正月料理・クリスマス料理・介護食・菓子類・単品料理それぞれに調理の目的，献立構成，材料，つくり方の流れを記載，ポイントなど様々な情報を盛り込んだ。
【主な目次】
第1部 講義編
1．日本科理・中国科理・西洋科理について
・日本料理
・中国料理
・西洋料理
2．献立作成について
第2部 実習編
・ガイダンス：調理実習を学ぶにあたって
○日本料理1～8
○中国料理1～8
○西洋料理1～8
○正月料理
○クリスマス料理
○介護食
○菓子類
○単品料理
付録
1実習献立と関連のある実験データ
2献立表
索引
