食品加工・安全・衛生(テキスト食物と栄養科学シリーズ)
大鶴 勝,
江崎 秀男
著
発行年月 |
2007年02月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
163p |
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大きさ |
26 |
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ジャンル |
和書/理工学/機械工学/製造工学 |
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ISBN |
9784254616446 |
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商品コード |
0107002614 |
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NDC分類 |
588 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107002614 |
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著者紹介
大鶴 勝(著者):〈大鶴勝〉1943年大阪府生まれ。静岡大学農学部卒業。京都大学食糧科学研究所助手、山口女子大学家政学部教授を経て、武庫川女子大学生活環境学部教授。農学博士。
内容
栄養面、安全面、嗜好面の各特性を含める食品の加工、食品の安全性の重要性、衛生管理の方法について、図やコラムを交え、体系的に学べるように解説。管理栄養士国試改正新ガイドラインに対応。