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調理場という戦場～「コート・ドール」斉須政雄の仕事論～(ほぼ日ブックス)
斉須 政雄,
木村 俊介
著
発行年月 |
2002年06月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
２６８ｐ |
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大きさ |
19 |
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ジャンル |
和書 |
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ISBN |
9784255001531 |
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商品コード |
0102058717 |
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NDC分類 |
596.23 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0102058717 |
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著者紹介
斉須 政雄（著者）：〈斉須〉１９５０年生まれ。７３年渡仏、フランス料理界に１２年身を置く。８６年「コート・ドール」の料理長に就任、９２年からオーナー・シェフとして活躍。
内容
ほんとうは人間の生き方から出るダシが「いちばんおいしいもの」なのです−。日本のフレンチレストラン最高峰「コート・ドール」オーナーシェフが、全身でつかみとってきた経験を語る。
