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お菓子生地づくりに困ったら読む本
山崎 正也
著
辻調グループエコール辻東京
監修
発行年月 |
2017年03月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
175p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784262130293 |
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商品コード |
1024255980 |
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NDC分類 |
596.65 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1024255980 |
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著者紹介
山崎 正也（著者）：辻調理師専門学校卒業。エコール辻東京製菓主任教授。フランス・リヨンの「ベルナション」、フランス・ニースの「シエル・ダジュール」で研修。
内容
「料理界の東大」とも言われる料理学校「エコール辻東京」の製菓主任教授が、お菓子の基本生地の美味しい＆失敗しない作り方を直伝。生地づくりの公式（それぞれの材料の役割）がわかるよう、一番シンプルな卵白＋砂糖の生地から紹介。手順を細かく写真で掲載し、カットごとに「なぜそうするか」「どうしてそうなるか」、よくありがちな失敗例もまじえて解説。また、その生地を応用したお菓子のレシピ（マカロン、ダコワーズ、ロールケーキ、フィナンシェ、ミルフィーユ、タルト、シュークリームなど）も紹介。
