内容
保健・医療・福祉領域の専門職をめざす人の必読書！
基礎から応用まで幅広く解説した、栄養学の決定版テキストが改訂！
●保健・医療・福祉分野の専門職養成課程の栄養学テキストを、最新情報・資料に基づきアップデート。
●食物を取り込む側の人体や、栄養素を含む食物に関する基礎知識から、生活者として各ライフステージにある“人”の栄養管理に至るまで、人々の疾病予防・治療や看護・介護、健康保持・増進をサポートするために必須となる栄養学の基本を網羅。
●学習の定着を図る演習問題を追加。
【目次】
I 人体の構造と機能
II 食品（食物）と栄養
III 栄養素の役割
IV 健康と栄養 Column
V 医療と栄養 Column
VI 福祉と栄養 Column
VII ライフステージ別栄養管理
