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給食経営管理論～給食の運営から給食経営管理への展開～(管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラム準拠 第9巻)
石田 裕美,
冨田 教代
編
日本栄養改善学会
監修
発行年月 |
2013年01月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
20p,199p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学 |
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ISBN |
9784263709894 |
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商品コード |
1012186836 |
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NDC分類 |
498.55 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2013年02月4週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1012186836 |
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内容
給食のシステムや献立・材料管理、生産管理や衛生管理の方法、栄養・食事管理や品質管理、人事管理、原価管理、危機管理などを解説。給食施設特性別の給食経営管理についても実例を紹介する。
