著者紹介

内容

目次

Chapter1　食品業界の最新動向 01 少子高齢化がもたらすもの 02 食品消費の変化 03 消費者の健康志向と保健機能食品 04 グローバル化と食料自給率 05 食の輸出による食産業の活性化 06 労働力の不足から省力化へ 07 環境への課題 08 食料資源への対策 Chapter2　食品業界を構成する各業界のあらまし 01 私たちの国の食生活の特徴 02 食品産業の発展と変容 03 食品が消費者に届くまで 04 農畜水産業のしくみ 05 食品製造業のしくみ 06 食品流通業のしくみ 07 外食産業のしくみ Chapter3　農畜水産業のあらましと仕事 01 食材生産を担う農畜水産業 02 稲作から果樹までの耕種農業 03 家畜から乳や卵・肉を採る畜産業 04 海や川から魚介類を届ける水産業 05 ６次産業とアグリビジネス 06 地域の農業を活性化させる農業協同組合 07 1次産業と行政 業界マップ：1次産業 Chapter4　食品製造業の種類と特徴 01 食品製造業の構造 02 製粉 03 食用油 04 製糖・でんぷん 05 製塩 06 農産加工品 07 味噌・醤油 08 食酢、その他の調味料 09 ソース・マヨネーズ・スパイス類 10 素材メーカー 11 食肉加工品 12 乳製品 13 水産加工品 14 製パン 15 冷凍食品 16 レトルト食品 17 インスタント食品 18 清涼飲料 19 酒類 20 菓子 21 美容・健康食品（機能性食品） 22 中食 業界マップ：食品製造業 Chapter5　食品製造業の仕事内容 01 仕事の種類と関係 02 商品企画（マーケティング）の仕事と人材 03 研究開発の仕事と人材 04 生産技術の仕事と人材 05 購買・調達の仕事と人材 06 製造の仕事と人材 07 品質保証の仕事と人材 08 生産・流通管理の仕事と人材 09 営業の仕事と人材 10 経営企画の仕事と人材 Chapter6　食品流通業のあらましと仕事 01 あらゆる食品を調達する商社・卸売業 02 総合商社・食品専門商社の業態と仕事 03 卸売市場の業態と仕事 04 食品卸の業態と仕事 05 消費者との接点である小売業 06 スーパーマーケットの業態と仕事① 07 スーパーマーケットの業態と仕事② 08 コンビニエンスストア（CVS）の業態と仕事① 09 コンビニエンスストア（CVS）の業態と仕事② 10 専門店の業態と仕事 11 ドラッグストアの業態と仕事 12 通信販売（EC）の業態と仕事 業界マップ：食品卸 業界マップ：小売業 Chapter7　外食産業のあらましと仕事 01 外食産業の企業規模による特徴 02 外食産業のビジネスモデル 03 外食産業の代表的な職種 04 外食産業の市場と競争環境 05 外食産業の未来 Chapter8　食品業界にかかわる法令 01 食品業界に関係する主な法律 02 「食料・農業・農村基本法」と「農地法」 03 JAS法 04 食品安全基本法 05 食品衛生法 06 「景品表示法」と「健康増進法」 07 食品表示法 Chapter9　食品業界の課題と将来 01 食品をめぐる貿易協定 02 農産物の安全、品質に関する規範 03 食品安全マネジメントシステムの普及 04 スマート農業への期待 05 ICTによるロジスティックスの効率化 付章：食に関する主な資格